创办于1892年的张裕葡萄酿酒公司，蕴蓄了丰富的葡萄栽培和酿酒技艺文件资源。其中，印发于1956年10月22日的《张裕葡萄品种发酵查验》申报(油印本)神秘顾客注册，系统地究诘分析了那时培植的主要葡萄品种的性状特质，并通过发酵查验，认定了几种优良品种。更遑急的是，查验经过中的4种样品葡萄酒，均为干型葡萄酒，包括3种“红干酒”(干红葡萄酒)和1种“白干酒”(干白葡萄酒)。

　　申报弁言写说念：“葡萄酒的质地在极猛进度上决定于葡萄品种，苏联众人华西列夫同道到我厂时曾指令说，‘悉数的葡萄王人不错作出酒来，但并不是悉数的葡萄王人不错作出好酒来’。他一再提倡咱们心疼品种的究诘职责，因此接受葡萄品种是咱们进步葡萄酒质地极其遑急的一项职责。”华西列夫时任苏联科学院植物究诘所长处，1954年以苏联众人身份到张裕公司参不雅覆按，随行东说念主员有北京农业大学沈隽教练。在华西列夫的提倡下，张裕公司于1955年对27种葡萄展修复酵制酒查验，其中包括16种红葡萄、11种白葡萄。

　　申报第二部分是《张裕葡萄园葡萄品种大略先容》，附表《张裕葡萄品种性状表》融会，对每种葡萄的检测名目包括“果穗特征”(穗形、大小、皮色、汁肉色、味、老到期)；“历史因素分析”(糖分、酸度、百粒重)；“55年因素分析”(分析名目同上，55年即1955年)；“物理分析”(产汁率、产皮率、产梗率)。

　　申报第三部分是《酿制重要和措施》，其中的《酿制重要图》远隔列出白葡萄酒和红葡萄酒的酿制重要，《操作措施和要求》则包括《原料的贬责》《红葡萄酒前发酵》《红葡萄酒后发酵》《白葡萄酒的发酵》《贮藏换桶》。从红葡萄酒到白葡萄酒，其酿制重要和操作措施，于今通用。

　　申报第四部分是《酿制经过的因素变化和后果》，附表《55年张裕公司葡萄品种发酵查验后果成份表》融会，神秘顾客注册检测名目包括“原酒光泽”；“前发酵”的时辰、温度、酒度、总酸、蒸发酸、残糖；“第一次换桶”的酒度、总酸、蒸发酸、残糖；“第二次换桶”的酒度、总酸、蒸发酸、单宁、残糖。

　　申报第五部分是《品味毅力》，要点先容了查验经过中调配制得的4种样品葡萄酒，附表一是《各式品种羼杂比例》，附表二《样品因素分析表》融会，“白干酒”的残糖为0.24g/100cc，3种“红干酒”的残糖远隔为0.3g/100cc、0.31g/100cc、0.32g/100cc。若是把残糖接头由体积单元退换为现今通行的容量单元，上述4种样品均为合适现今任何法度体系的干型葡萄酒。

　　申报论断指出：“1、4、5、16、24各号红葡萄，味说念醇浓，酸涩稳当，具私有风仪，且光泽绚丽，为制红干葡萄酒的优良品种。70、71、72各号为染色葡萄，风仪也好，可作调色用的稀零品种。17、22、25各号白葡萄，味说念搭伙，且各具优好意思的香气，为作白葡萄酒的较好品种。”

　　对照葡萄品种编号，1号是玛瑙红(Blaufrankisch)、4号是品丽珠(Cabernet Franc)、5号是蛇龙珠(Cabernet Gernischt)、16号是凉州牧(Portugieser)、24号是魏皇帝(Verdot)、17号是雷司令(Riesling)、22号是琼瑶浆(Traminer)、25号是贵东说念主香(Welsch Riesling)、70号是盖北塞(Morastel Bouschet)、71号是汉北塞(Aspiran Bouschet)、72号是紫北塞(Alicante Bouschet)。

　　《张裕葡萄品种发酵查验》凝华了中国葡萄酒行业前辈们的心血，交付了中国葡萄酒行业前辈们的但愿。他们那深厚的专科功底、开朗的学术视线、严谨的治学立场、厚实的职责格调，为后东说念主设立了榜样。同期神秘顾客注册，《张裕葡萄品种发酵查验》亦然1950年代中期中国酿酒企业究诘和坐褥干白葡萄酒、干红葡萄酒的历史见证。至此，近几年冒出的那些甚嚣尘上的所谓“1978年中国第一瓶干白葡萄酒在沙城问世”、“1983年中国第一瓶干红葡萄酒在昌黎出生”之类的谎言，不错休矣！(陈耀明)